Дело вкуса.

Свежесть, свежесть и свежесть, вот что должно быть девизом всякого буфетчика, - наставлял булгаковский Воланд буфетчика Сокова.   Гендиректор челябинской компании “Шарм вкуса” Иван Чаплыгин, организуя ресторанный бизнес в Пласте, взял слова булгаковского персонажа за основу производства. Работа со свежими продуктами хорошего качества – отличительный признак ресторана “Le Lord”.   Заведение под началом Ивана находится с весны нынешнего  года. Это корпоративный ресторан закрытого типа. По предварительному заказу здесь можно организовать любое торжество или мероприятие. Внезапно нагрянувшим “с улицы” компаниям, решившим продолжить застолье, вход сюда заказан.   Герой этой зарисовки родом из Челябинска. С выбором профессии определился не без участия мамы, отдавшей 15 лет сфере общественного питания. Юный Ваня часто бывал  на маминой работе, наблюдая за пищевым производством. Ему всегда доставляло удовольствие смотреть, как колдуют повара над своими кулинарными шедеврами. Получив средне-специальное образование в колледже индустрии питания, начинающий повар решил идти дальше и стал студентом заочного отделения ЧелГУ. В данный момент он успешно совмещает работу и учёбу в вузе.      В свои 23 года Иван имеет восемь лет поварского стажа, пять из которых - работа в области высокой гастрономической кухни. Начинал карьеру с ресторана итальянской кухни, работал в ресторанах премиум-класса. Параллельно основному занятию молодой специалист не забывал повышать свой профессиональный уровень. За его плечами – курсы известных поварских школ Екатеринбурга и Москвы.   Сейчас Иван достиг самой высокой планки своего мастерства. Он шеф-повар. Поразмыслив, решил, что созрел для собственного дела. Друзья посоветовали начать с периферии.  Нашлись люди, предложившие взять в аренду пластовское кафе “Восток”. Так, летом нынешнего года в городе появился закрытый корпоративный ресторан хорошего уровня “Le Lord”, переоборудованный из бывшего кафе. В штате - 8 человек, среди них есть и пластовчане, и иногородние сотрудники. Подготовке персонала здесь намерены уделять пристальное внимание: сейчас в ресторане проходят практику ребята, привлечённые Иваном из родного колледжа индустрии питания, здесь рады  и местным поварам из профессионального училища. Шеф-повара руководитель нового заведения привез с собой из Челябинска. Как и Иван, его коллега- профессионал, любящий своё дело. Сам же директор занялся административной работой, которой на первых порах непочатый край. Приходится думать и над изменением интерьера, и заниматься кадровыми вопросами.   - Моя  цель – организация хорошей кухни для пластовчан. Наш ресторан специализируется  в основном  на блюдах европейской кухни.  Но можем удивить любым блюдом, даже борщом с пампушками, - говорит хозяин заведения.    Помимо ресторанного бизнеса в Пласте у Ивана есть и другие проекты, к реализации которых он уже приступил. С 1 ноября в фойе магазина “Красное и Белое” откроется фирменный отдел готовых блюд, действующий от “Le Lord”, где можно купить приготовленную в ресторане еду на вынос. Здесь будут и салаты, и горячие блюда, и всевозможные пиццы, и полюбившиеся многим роллы. В ближайшее время от нового отдела начнёт действовать доставка горячих обедов по городу. Это ещё одна услуга для удобства и экономии времени пластовчан. Можно заказать в обеденный перерыв на рабочее место хорошие и недорогие блюда.   Как и у любого повара, есть у Ивана своя профессиональная мечта. Он думает о собственном детском кафе с полным комплексом услуг. Пожелаем ему осуществления всех планов!   Ольга МИХАЙЛОВА.
Источник: Знамя Октября
02.11.2010 01:13
 
По теме